品茗是一门综合艺术，品尝铁观音也一样，虽然重在闻香和尝味，但综合了视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉几方面的感受，美在其中，乐在其中。现在安溪铁观音已经成为人们在生活中追求的健康茶品之一。由于品尝佳茗是一种物质享受和精神享受的生活艺术，学问精深，所以在享用品质优异的铁观音的同时，还必须学会讲究品茗的环境气氛、选择好泡茶用水和器具，掌握好煮水方法、冲泡和品茗技艺，这样才能真正领略出安溪铁观音的无穷神韵，达到宁静致远、修身养性的目的。

一、品茗环境气氛的讲究

品茗环境气氛是指人们在品茗活动中所具备的周围环境。好的品茗环境气氛可使人们获得一定的精神享受。所以创造一个优美、清雅、安静的品茶环境，可以给人以清新、宁静平和的心境，从而让人们在佳茗品赏中忘我、无我的最高境界心态， 品出铁观音的神韵之美，达到以茶养性的作用。所以，品尝安溪铁观音时的环境气氛是至关重要的。

二、水质的选择

从古至今，品茗者对泡茶之水极为讲究，非常看重水对茶的价值，有“水乃茶之母”、“品茗先品水”等的说法。茶因水而发香，水因茶而添韵，这是因为水是茶汤的载体，茶叶中各种物质的体现。愉悦心情的产生，无穷意会的回味，都要通过水来体现；而茶叶当中的各种营养成份和药理功能，最终也通过水来达到的。所以，品茗要非常注重水质。

三、茶具的选择

俗话说“器乃茶之父”，有了好茶，更需要好茶具，才能将好茶的醇厚甘爽发挥的淋漓尽致。茶具通常包括茶杯、茶盏、茶壶、茶碗、茶匙、托盘等泡茶、具器。

四、煮水的方法

好茶需要好水冲泡。有了好水，还要有好的煮水方法，才能泡出好茶来。如煮水的“火候”掌握不好，则显示不出好茶来、好水的风格和品质。因为，煮水采用何种原料，盛用什么容器，煮到什么程度，都必须讲究。

五、冲泡和品饮技艺

安溪铁观音是集绿茶的醇和甘爽、红茶的鲜强浓厚、花茶的芬芳幽香于一身，并具有独特音韵的特种名茶，其冲泡和品尝十分讲究。对不同的茶具，要采用不同的冲泡方法，才能充分发挥安溪铁观音的品质。

1、置茶

市场上销售的盖瓯的大小一般有三种规格。大的可注水150毫升，中的可注水110毫升，小的仅80毫升。茶叶的用量因人而异，可根据个人的饮茶习惯而增减。一般来讲，大的茶瓯可置茶10克，小的茶瓯可置茶5克。安溪人较多的使用的为容量为110毫升的盖瓯，一般置入7克茶叶（茶师审评时为5克）。

2、冲泡

冲泡安溪铁观音要采用高热冲泡法。因而在泡茶前，先将沸水注满盖瓯，再用茶夹将茶杯逐个加入盖瓯中先烫洗，并对茶海、湿漏勺等也淋洗一番，这样不仅可以保持茶具的清洁，还可以提高茶具的温度，使茶叶冲泡后的温度保持稳定。

提取刚煮沸的开水（100度），顺势冲入置茶的盖瓯中（茶叶表演追求艺术美感，故采用悬壶高冲法，使茶叶随开水在杯中旋转，而生活中并不提倡，它会使水温降低，不利于冲泡出茶的本质），直至水满瓯沿，用盖刮去泡沫，再冲去盖上的泡沫，顺势盖上瓯盖。安溪铁观音讲究随泡随饮，第一道冲泡时间约30秒，倒出即可饮用,不宜久浸或熬煮，因时间太长，茶汤中将带有涩味。喝第二道茶时，也要紧泡紧喝。安溪铁观音“七泡有余香”，可反复冲泡多次。品质好的铁观音，冲泡十余次还有余味，但冲泡的时间随着次数的增加，要相对延长，使每次茶汤的浓度基本一致，便于品尝欣赏。

品尝安溪铁观音是一门融传统特色与现代风韵为一体的生活艺术，在人与茶、人与自然、人与人之间达到和谐的同时，表达出“纯、雅、礼、和”的精神理念。通过品茗环境气氛的营造，优质冲泡用水和精美的泡茶具器的选择，科学的煮水方法、冲泡技艺和品茗技巧的掌握，体现出安溪人以品为饮茶之最高方式，功夫茶是安溪人享受生活的一种典型方式。铁观音与功夫茶可谓相得益彰。功夫茶的巧妙，才能充分发挥安溪铁观音独特兰花香和音韵；而铁观音的“七泡有余香”，亦使功夫茶之巧妙得以充分体现，还可以从中获得高雅的精神享受，促进身心健康。品茗艺术是体味中国茶道的奥妙与精髓，精神的至高享受，生活的无穷妙趣！